Curso de Gestão Operacional, Cardápio e Ficha Técnica em UAN
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Alunos:
37 -
Duração:
80h
Você aprenderá sobre a estrutura de uma UAN, dimensionamento dos equipamentos, qualidade na produção das refeições, planejamento de cardápio, como montar uma ficha técnica, soluções ecológicas e muito mais. Curtiu esse curso? Então aproveite e veja também o Curso de Nutrição Clínica,, Suplementação Nutricional para Atletas na Prática, e Avaliação Nutricional na Prática,. Sobre a carga horária: O curso possui 80 horas de carga horária. Porém, se for concluído antes de 5 dias, passa a ter 10 horas de carga horária. Conforme nosso contrato e termos de uso.
- Estrutura e instalações
- Dimensionamento estrutural
- Cálculo de área
- Finalidade da ambiência
- Portas e janelas
- Ruídos e iluminação
- Áreas de produção
- Áreas administrativas
- Áreas sanitárias e vestiários
- Área de pré-preparo
- Área de preparo e distribuição
- Armazenamento e higienização
- Dimensionamentos
- Aquisição
- Manutenção
- Fornecedores
- Recebimento de matéria-prima
- Armazenamento de matéria-prima
- Capacitação do operacional
- Procedimentos operacionais
- Qualidade na produção
- Cardápio
- O que é PAT?
- Leis de adequação
- Pratos de entrada
- Pratos-base
- Prato principal
- Guarnição
- Sobremesa
- Opção
- Aproveitamento de alimentos
- Sobra limpa e restos
- Soluções ecológicas
- Definições da ficha técnica
- Como montar uma ficha técnica?
- Empregabilidade
- Preenchimento da ficha técnica
- Como organizar a ficha técnica?
- Técnicas de redação para ficha técnica
Professor: Daiane Soares
